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食品行业在线粘度计的应用

产品型号: RFND-50JK
更新时间: 2024-04-16
描述:食品行业在线粘度计的应用 粘度计,就是一种用来测量流体粘度的物性分析仪器,它对了解流体性质及研究流动状态起着重要的作用。粘度计在食品行业的应用如下:1、淀粉的糊化特性2、乳品行业3、果汁4、融化巧克力流变特性5、酱油糖浆食用油脂6、食品添加剂7、冰淇淋

产品介绍

品牌其他品牌价格区间1-5万
产地类别国产应用领域食品,化工,生物产业,石油

食品行业在线粘度计的应用        食品流变学是研究食品原材料、半成品、成品在加工、操作处理以及消费过程中产生的变形与流动的科学,主要研究的是食品受外力和形变作用的结构。更重要的是, 粘度计做成了产品当中的战斗机,不惧任何竞争对手的攻击

食品流变学在食品物性学中占有非常重要的地位。食品流变性质对食品的运输、传送、加工工艺以致人在咀嚼食品时的满足感等都起非常重要的作用。特别是在食品的烹饪、加工过程中,通过对流变性质的研究不仅能够了解食品组织结构的变化情况,而且还可以找出与加工过程有关的力学性质的变化规律,从而可以控制产品的质量,鉴别食品的劣,还可以为工艺及设备的设计提供有关数据。


而粘度计,就是一种用来测量流体粘度的物性分析仪器,它对了解流体性质及研究流动状态起着重要的作用。粘度计在食品行业的应用如下:


1、淀粉的糊化特性


  粘度是淀粉糊的比较重要性质。中华人民共和国标准 GBT 224277-2022 规定了淀粉粘度的测定方法。


2、乳品行业


  粘度的测定,在乳品的开发、质量控制等方面越来越重要。牛乳的表观粘度值与浓度有关,牛乳的浓度有影响着牛乳的流体类型。粘度是搅拌型酸奶生产过程中比较重要的控制项目之一,也是评价酸奶质量的重要指标。另外,在乳品在浓缩过程中,也可以通过粘度的测定来确定浓缩的终点。 


3、果汁


  果汁的流型与是否含果胶有关。如果含果胶时,果汁溶液基本就有两步分组成,浆液和浮在浆液上的水果细胞壁碎屑组成的微粒物质。在很多情况下,其中的部分微粒很可能被分离出来,或浮在表面,或者沉到底部。所以在际生产中,一个很重要的问题就是防止悬浮的微粒与浆液之间的分离。只有其粘度达到一定程度时,浆液对微粒的作用力与其受到向下的重力平衡时,才可以避免微粒与浆液分离。在生产中控制果汁的粘度也有很重要的意义。


4、融化巧克力流变特性


  巧克力是一类比较的食品物质,可以是固体也可以是液体,主要取决于脂肪的存在状态。在天然脂肪中,可可脂具有不同于其他天然脂的特性,它在高于32℃时会急剧融化。生产过程中,巧克力以液态的形式存在,其流变特性就可以通过验室仪器来测量。许多研究表明,巧克力的流动特性曲线符合C方程,比较重要的两个流变特性就是其屈服应力和塑性粘度。屈服应力值(Y V):是使巧克力刚刚开始流动所需要施加的剪切应力,其大小与巧克力涂层的厚度和涂覆的速度有关。塑性粘度(P V):与保持常速流动所需的剪切应力成函数关系,塑性粘度的大小可以决定巧克力是否能很好的流进模具里成型。


5、酱油糖浆食用油脂


  酱油是调味品的主要品种之一,我国的产销量都很大。酱油是一种流体,其粘度值与其理化指标有很大关系,固形物含量、氨基态氮含量和食盐的含量都对粘度有很大影响。通过对不同等级的酱油的粘度分析也可以看出,粘度可以作为酱油的质量指标之一。酱油的粘度也主要是应用旋转粘度计来测试的。


糖厂在煮糖过程中,控制并降低糖浆的粘度是非常重要的。高粘度的糖浆在煮糖过程中会造成很多的不良影响。糖浆的粘度过高,使糖浆的对流性能下降,延长煮糖的时间,额外地增加能耗;由于煮糖时间的延长,使糖浆与煮糖罐壁、加热管壁接触的时间也延长,焦糖出现的可能性会大大地提高,加深了成品糖的色值;由于煮糖罐内的糖浆的粘度过高会导致循环不良,会出现一些不良晶体如伪晶并晶等,这些不良晶体的出现对成品砂糖会产生不良的影响。在糖浆的生产过程中通常也采用旋转粘度计来测试糖浆的粘度。


近来也有报道采用旋转粘度计来测量食用油的粘度和流变特性。


6、食品添加剂


一些食品添加剂的流变特性对食品的流变特性的影响也很大,特别是许多天然的(生物合成的)或化学合成的亲水性高分子分散在水中形成的水溶胶,其被广泛用做增稠剂、胶凝剂、乳化剂、稳定剂、膜材料等。食品水溶胶具有增加食品的粘度,赋予食品柔滑舒适的口感,稳定乳化状态和悬浮状态的作用。


食品水溶胶在食品工业上的应用主要取决于它的粘度。影响粘度的因素很多,如水溶胶的种类、来源分子量大小、分子量分布、分子结构、浓度、温度、盐以及剪切特性等。


7、冰淇淋


  在冰淇淋的生产中,水溶胶作为增稠剂,所起的作用很大,可以说是冰淇淋的比较关键物质。冰淇淋的主要成分是水、奶油、糖、乳化剂、增稠剂等。水溶胶增稠剂溶液因存在结构粘度而呈现一系列假塑性,使增稠剂溶液在化料、灭菌、均质、老化的全过程搅拌或泵送时变稀,发生剪切变稀现象。剪切变稀现象使经过老化变稠的冰淇淋浆料易于泵送,生产出来的冰淇淋具有良好的口感。在冰淇淋的生产中,控制冰淇淋浆料的粘度,可以做成不同类型的冰淇淋。

食品行业在线粘度计的应用 

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